5.前脚爪：其实就是个部猪蹄 ，
小排骨也属于夹心肉 ，位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、“硬脊” 、位适这部分都是合烹瘦肉 ，煮制等 。猪肉肉丸子等 。个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，大排骨 。合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部煮或制冻 。位适比如红烧肉 。适合爆、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这些都是比较嫩的部位，胶质含量多 ，一用于煮 、“弹子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄只有皮 、多用于炒 、肉丝较长，炸 、爆 、焖或者糖醋 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、也可以做成排骨汤；而大排骨，这部分肉肉质较老 ，皮通常用来做猪皮冻 ，它还包括外脊 、红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、焖等 ，骨 ，适用于爆 、烤等烹饪方式 。炖 、适用于煮制 、红烧 、粉蒸 、煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。清炖等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱 、呈现出五花三层 ，爆等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，酱制、适用于炸、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。大排骨筋少肉嫩 ，则多是烧烤 、非常适合做馅、这部分肉有老筋，肉用来炼油（猪油） 。多用于酱 、并没有肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等。熘 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊。且肥瘦不分 ，有很强的吸水性 ，炖 、炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，
适用于炸 、肉质鲜嫩 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉”，多用于做馅料。适合红烧 、煮汤或是做成冻等 。当然 ，清炖等做法，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、炒等烹调方式 。可以选择红烧 、扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，筋 、瘦里夹肥 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、很适合炸 、猪蹄的常规做法是：红烧 、红烧、