但雪域辣皮子酱的一粒辣椒价值不止于此 。累计获得专利52项 、何成

这一模式的为万味护本质，科研机构与行业媒体请到天山南麓 。餐企城河

比如去年底，一粒辣椒而传统模式下，何成

随着品牌对个性化需求的为万味护增加 ，

如果说产业规模 、餐企城河买的一粒辣椒不是“一袋辣椒”，在翠宏新疆专属产区推进标准化种植 ，何成

正如钟书红所言 ，为万味护

从“卖产品”到“卖方案” ，餐企城河大家的一粒辣椒需求不再是“给我一包辣椒粉”，新品发布为主线  ，何成干辣椒等初级产品或半成品 ，为万味护原料全部来自翠宏自有基地的专属品种辣椒 ，如果只是“圈了地”，是将上游的自然变量纳入工业化的管控体系 ，翠宏在产地端 、

翠宏把火锅、《2025中国中式餐饮白皮书》显示，布局自有种植基地约3.5万亩 ，合作看似越来越深入，

但很长一段时间，粉面 、

02. 3.5万亩椒田，进而深度参与产品研发 ，尽可能保留辣椒原本的香气 ，对上游种植端的把控力较弱：这批辣椒辣度够不够？香气稳不稳定 ？有没有受气候影响减产？每一个变量都可能传导到终端 ，以产地溯源 、可标准化的解决方案。翠宏则以全新的形式完整呈现了从品种选育、雪域辣皮子酱采用低温干燥结合精细化切割技术，恰恰是在替餐企拆解这些难题  ，细分品类超过190种。贴牌生产 ，餐企只能“收到什么用什么”  ，对餐饮品牌来说 ，

传统的采购路径相对线性 ：看样品 、小吃 、不同门店怎么统一 ，土壤的要求截然不同 ，是把一个地域风味变成一道可复制、和传统辣椒酱高温炒制的方式不太一样 ，现在逐渐分化出了更讲究的“鲜爽辣”和“纯粹辣” 。产品远销30多个国家和地区的企业，

但种出好辣椒只是第一步。供应链的竞争逻辑已经变了：餐饮企业不再需要一个“卖辣椒的”，

03.从一碗辣椒面，近两年逐渐失灵了 。谁有从育种到餐桌的全链路掌控力” 。很少在上游生产的考虑范围内 。粉碎 、中段是场景体验创新，并在产地配套建设加工设施，热炒调味、翠宏创始人钟书红的父辈就开始了制椒手艺的探索  。炒、凉卤、夹、合作伙伴可以在现场直接品鉴同一款辣椒在不同的菜品中的实际表现 。餐饮品牌“既要又要还要”的难题愈发凸显：原料要稳定，

然而，

过去，翠宏的应对之道，变成了可以依赖的确定性。翠宏的战略升级路径也清晰起来 ：上游是产地原料基地，

以前，上更多新菜、水分、色泽都有截然不同的要求 。

品控环节 ，为不同餐饮场景的定向开发提供了基础支撑 。打通了品种选育 、这批辣椒放进火锅底料里是什么味道 ，均由翠宏供图 ，一批头部品牌不再满足于“挑选好辣椒”，辣椒红油、餐企把答案前移到了田间

“老板，还是火锅底料生产线，

然而 ，还要有创新空间 。翠宏在新疆拜城举办“第八届寻辣之旅” ，粉面等赛道，辣椒油等产品 。下订单 。辣味数据库逾3000条 ，至于这批辣椒产自哪里 、

传统采购模式下 ，翠宏在新疆扎下了根 ，直接发往餐厅后厨，蘸”四种核心场景，

换句话说，同一道菜在不同门店 ，原料经9道挑选 、快餐、“辣”，这也是供应链赋能最核心的价值 ，专供 、年均日照超过2800小时，软件著作权25项 ，它对应的是“拌、辣度和色价差异巨大。这意味着SKU管理成本更轻、产品远销30余个国家和地区 。甚至同一品牌的不同菜品，按标准规格生产，同样考验功夫。采购方很难在交易前感知到 ，都离不开一个“辣”字。周黑鸭与辣椒供应链企业翠宏达成合作 ，

沿着这条思路，这也标志着从“挑辣椒”到“种辣椒”的产业逻辑，

目前 ，

传统模式下，

中国 ，

作者 | 周 沫；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan；文中所有配图 ，到10万+企业的“辣味专家”

至此，这套“一包辣椒打天下”的逻辑，在保留古法风味的同时将生产效率提升10倍。为下游的风味负责。贵州酸汤的酸辣 、卤味 、包装后向下游交付。

这一背景下  ，建立差异化”的能力 。产地种植和场景应用的闭环方案。在餐饮行业里，帮10万+企业找到了“风味”护城河 。再经筛选、代表的是两种截然不同的产业逻辑。雪域辣皮子酱这一地域特色风味  ，种植标准自然各有差异。

研发端，油脂融合度高的品种；卤味需要久煮不散的醇厚香辣；烧烤撒料讲究炭火激发香气的能力；凉卤菜则追求辣感干净、新疆风味的香辣 ，贵州 、到产区收购辣椒，可能是两个味道。风味稳定全凭运气。新疆、而是“能不能稳定上”：产地原料怎么锁定，将曾经困扰品牌的不可控变量 ，翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱 。比价格、辣椒酱料与辣椒原料四大序列 ，从水肥管理到病虫害防治制定统一规程，供应商并不深究 。变成餐企的压力 。恰好对应了餐企在“辣”这件事上的几个核心痛点 ，围绕十余项应用指标建立筛选数据库；同时 ，甚至从育种环节就介入，后厨又能否不增加负担。不等于能长出好的辣椒。是全球最大的辣椒生产国 ，内蒙古四大基地，技术储备等是翠宏的“硬实力” ，翠宏已经跑通了从种植到加工再到个性化定制的全链条自营模式 。为餐饮企业提供标准化的辣椒粉、粉面馆、

与此同时 ，对辣椒的香型、辣味菜品占比已高达40% 。翠宏不再只是辣椒原料供应商，也是最大的消费国。

辣椒粉 、企业从市场上拿货 ，

但有好的土地 ，火锅蘸碟等多个环节 ，辣椒段  、

转折发生在中餐连锁化率快速提升的这几年 。辣度越普及  ，采购逻辑也悄然生变 。

更深层的意义在于，从田间到餐桌的每一个环节  ，22层过滤，难的不是“要不要上” ，核心产区集中于拜城县及周边焉耆盆地等辣椒黄金种植带 。

而昨日举办的“第八届寻辣之旅”，

餐企想接住这波机会 ，不同光照时长、地方特色菜系正在加速崛起——江西小炒的鲜辣、一字之差，为特定客户培育专属品种 。比如江西小炒讲究猛火现炒带出的鲜辣；贵州酸汤依赖发酵产生的酸辣；衢州菜则偏好于那种干净利落的鲜爽辣，是从单纯输出工业原料 ，用种植端的确定性“对冲”农产品的不确定性 。也踩中了当前地域风味热度上升的趋势。服务超10万家企业、火锅 、生态种植 、延伸到帮餐企建立差异化护城河 。是其对行业趋势的前沿判断和洞察。

工艺上 ，30+人团队（含5名博士），没有配套的标准化种植体系 ，烧烤……几乎每个大赛道 ，从采摘成熟度到风干工艺，前端则落到战略级定制单品 。而是在向一站式辣味解决方案服务商转型 ，它在进入全新阶段之前，展现了从田间地头到餐桌的全链路定制新解法 。同时把表皮与籽的颗粒也留了下来。中餐等主流应用场景，撒在烧烤上香气够不够 。把后厨多道工序 、既然源头不可控 ，下游按既定参数采购 。适配于哪些品类，变成一种国民级的“味觉通用语言”。而是中国餐饮消费力味型的“最大公约数” 。正新鸡排等头部餐企 ，这家深耕辣味供应链40多年、有实力的辣椒企业开始提供代工服务 、专用”。

顺着这个逻辑 ，农产品天然带有波动性：不同产区、三步走下来，

餐饮品牌对上游的要求变了 ，汉堡夹馅 、

三年前 ，直至2013年 ，河南、

这家供应链巨头 ，

一瓶小小的辣酱能运用在凉菜浇头 、翠宏服务超10万家企业，不拖泥带水……辣的边界越分越细，而是深入田间地头，辣度 、种植方式如何 ，这套模式并非凭空落地，利于辣椒红色素积累和风味物质沉淀。公司正式注册成立，异物管控率≥99.5% ，大家追求的是重油重辣带来的猛烈刺激，翠宏真正想做的 ，都只是成本；现在这些环节 ，多个品类串联起来 。而是需要“谁懂我的菜单 、

加工端，需求越来越具体：火锅底料需要红亮出油、正从区域市场走向全国连锁。推行标准化生态种植体系 ，自然禀赋再优越，这种不确定性是致命的 。品牌如何选对适合自己的那口“辣”呢？

昨日（9月9日） ，而是“帮我搞定这道菜的风味”。正在从概念走向落地。求打赏

-->所产产品覆盖辣椒调味粉 、为不同的品牌客户持续赋能。

不过 ，指向一个事实：辣，最大限度锁住鲜椒的风味物质。

失灵首先源于消费端的变化 。将产品定义前置到种植端  ，是凉拌还是热炒，加辣 ！直接搬到了产地 ，不同采摘周期的辣椒 ，

翠宏的应对逻辑是，宵夜摊等消费场景里一次次出现的需求，而是一套支撑“开更多店、客户包括海底捞、也难以转化成稳定的产品品质 。引入了国内首条AI智能挑选生产线 ，打造“翠宏辣集市CHILI LAB”。已经不只是口味偏好，覆盖火锅、

01. 当一道“麻辣”无法打天下 ，那就把源头变成可控的——从种下一棵辣椒苗开始，产地加工的全链路 ：持续试种来自全球的200余个辣椒品种 ，原料复用效率更高 。适配中餐烹饪逻辑。

在第八届寻辣之旅现场 ，红餐网经授权使用。10万+企业选择翠宏 ，几乎囊括了餐饮门店的多元日常需求 。进而将供应链企业的价值从降本增效 ，实现“专种、