6 、江湖泡椒切碎 ，菜麻
辣鲜蒜苔切段 ，干烧小贴士 ：
1 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖沥干油分；
3 、菜麻余油烧热，辣鲜倒入花椒粒 、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段炒匀即可出锅 。重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，姜1块、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，期间注意翻动几次；
2、将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、葱切片，最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟 ，加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，油烧热后 ，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、锅烧热 ，大葱1根 、