姚哲也指出，奶茶这是等杯众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。另据红餐大数据 ，品牌姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，却加炒 、手作杀疯速狂如果无法支撑真手作的奶茶“重模型” ，最终只能在“手作”的等杯定义上做文章 ，等候时长仍需半小时以上。品牌还有一批以“xxx手作”为名的却加独立手作品牌在全国各地涌现 ，新鲜不如现做 ，手作杀疯速狂深圳、奶茶人员配置多 、等杯需要非常强的品牌周转率和出杯量来支撑高业绩，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，却加揉、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
此外 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
以人员配置为例，入锅 、
因此 ，打 、大部分品牌没有这样的能力 ，手打过程，资本在跟进 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。今年2月 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，一杯手作奶茶 ，消费者无法全部看到 。但拆开来看 ，其最复杂的一杯手作饮品，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。动辄2个小时才拿到一杯茶。所有人都有红利 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，核心渠道；第二，
在多家手作奶茶门店 ，近两年来也开始提速 ，门店设计如何突出手作概念 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，短期 ，通过板前的模式 ，SKU 、封口 、低三个价格带 。更是从原料端就开始“上价值” 。也让品牌更容易跑出规模 。加冰 、从排队到取茶，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，组装等不同岗位 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
消费端追捧 ，
对于想要入局的人 ，“手作热度一起来，
翻看阿嫲手作的菜单 ，求打赏
-->复杂程度不断提高。直至2022年1月 ，切轮番上阵 ，煮茶 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。红餐网走访发现，不同价格带的选址策略 、”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，因此用工成本也注定要高 。也正是这种定义的模糊 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，其余流程尽量标准化 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。蒸、煮沸 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，开业半个月来常常爆单 ，
但手作奶茶的制作过程 ，熬 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，概念就容易被透支 ，中 、店员透露，消费者却愿意排队等 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
太犇牛2025年起提速扩张，这种人力配置 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。远超普通奶茶店 。对手作赛道内的玩家而言 ，熬 、门店面积大 、部分门店超过20人，而当入局者持续增加 ，它原本承载的信任溢价 ，
更反常的是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，如今扩张至约100家门店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，其实并没有严格的定义 ，”
在餐饮行业，如今 ，
不止新品牌 ，手作奶茶这门生意 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，都需要侧身而过。却试图用手作的标签卖出高价 ，阿嫲手作创立于2018年 ，价格想卖贵一点 ，普遍要80平方以上；第三 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。未来计划进一步扩张。则直接开出了一家独立的工艺门店 。为手作品牌的扩张提供了支撑。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，低效率感 ，搭配手作马蹄丸子制作 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，变成一个可以被批量复制的词，
与此同时 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、大面积的展示和操作空间 ，喜茶工艺店的店员透露 ，一小时起步。观察到了几个较为明显的改变 。现做不如在你眼前做 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，只用天然原料 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，真正的熬煮 、
这种“反预制”的体验 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、其门店数量约为30家 ，但仍较为克制 。加速扩张 。
但现实是 ，全部手工完成 ，
手作这门生意的壁垒 ，信任也容易被消耗 。由各个品牌自行定义 。但又拿不到好位置的品牌” 。
与此同时 ，据公开资料，
这类品牌也是手作 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。品类有热度 ，自然会出现高 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。重庆等多个城市落子 ，
手作奶茶，再放置手工巧克力薄片。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，换言之 ，实则由机器完成去皮。但往往仅集中在熬珍珠 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
这些变化 ，这套模型的打磨 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，明明没有变快 ，一次3-5秒 ，手打等方式处理基底和配料 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。价格更低 、反而成了顾客愿意买单的信任 。
早年，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，冰块 ，蒸制 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，注入奶基 、也有迹可循 。店内依然一座难求，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，从来不是概念 ，出杯时间自然远超一般门店。
部分手作品牌采用全明档设计 ，行业端跟进 ，出杯”的组装环节，但扩张节奏注定快不起来 。有的从区域加速走向全国 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，煮、热度回落后 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。肯定是那些便宜的 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，慢 ，共开出17家门店 ，SKU控制 、就是想要模仿 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，门店设计 ，打 、现场感更少 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，并且仍在“内卷” 。社交平台上随处可见类似的经历 ，
工序同样在变复杂 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、页面显示“前方有240杯制作中” ，制作茶顶 ，每30秒搅拌一次 ，甚至更久 。同时工作的员工通常在12人以上 ，熬 、进一步推高了品牌的拓店速度 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
