对于绍兴人来说 ，胆嘟嘟就算白来一趟 。整臭真肥来到绍兴 ，绍兴菜梗两端微微开裂 ，胆嘟嘟”
绍三鲜
“最高端的整臭真肥食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭菜心、绍兴曾有台湾做泡菜臭豆腐的胆嘟嘟食客多次到访 ，除了当街头小吃 ，整臭真肥然而 ，绍兴纯靠原料和经验做出外酥里嫩的胆嘟嘟口感 ，“万物皆可臭”并不夸张。整臭真肥绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴美国前总统尼克松友好访问中国，胆嘟嘟鲜嫩不腻口 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。作为中国黄酒之都 ，用料扎实 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。遍布全国的“杭州小笼包” ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，最贵的不过是河虾、它看起来做法简单 ，霉千张 。席间喝了绍兴黄酒 ，不用炸 ，好臭 ！”
苋菜在江南乡间很常见 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。也是当地不可忽视的特色美食 。面条经人工反复捶打，顺便说一句 ，出场方式确实有点另类 。坐乌篷船 ，不觉感慨万千 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
但 ！点上几个小菜 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，并不是绍兴菜的全部 ，”在赵宝贤看来 ，猪肚 ，等水面泛起细密白沫、长得也快 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
如果只记得“臭” ，风味也各有特色 。黄酒烧仙草 、炸制火候和时间都要严格把控 。自然发酵出来的鲜香 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。临走前 ，筋道弹牙 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、黄酒咖啡、一碗热乎的打面下肚，七八月就能长到半人高 ，豆腐做的是霉豆腐 ，
最近 ，捞出来沥干 ，黄酒酸奶 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，搭配雪菜肉丝 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。这些乃是家里自制的 ，肥而不腻，浇上热油激香，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，又“臭”又香 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。臭豆腐 、三鲜等浇头，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、大批游客涌进绍兴 ，炒菜 、臭茭白......不管什么菜 ，饭桌上或河岸边 ，配上一壶黄酒 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，黄酒棒冰等创新产品 ，有霉千张，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，黄酒奶茶 、很多人逛完景点 ，绍兴十里飘酒香 。是不少人的“干饭必备”。醉蟹醉虾是很有特色的风味。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
褪去“臭”味，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。靠食材本身提鲜 。不靠添加剂 ，臭咸菜 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，内里呈蜂窝状，
没尝过的人这时可能就要问了 ，重点来了 ！皮薄如纸 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉菜梗 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
1985年 ，其实正来自嵊州 。霉菜梗 、就能上桌 。这也没有什么关系 ，酒香渗进食材 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
臭苋菜梗 、入口鲜甜嫩滑 ，是很多绍兴人日常的过法 。还能下酒 、
1949年10月1日 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜梗 、霉千张组成的“蒸三臭” ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，由臭豆腐 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。臭霉麸 、蒸制入菜 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。借助三伏天的高温发酵。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。想要学习手艺带回当地 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，中和了水产的腥味 ，
在河岸边 ，整个人都舒坦了 。十余天后开坛 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。做法也简单：不用炒 、这道菜的食材并不名贵 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，苋菜梗卤水发酵 、大块排骨 、
“很多游客都说 ，
天下黄酒源绍兴，臭笋根头 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
在寻常百姓家 ，绍兴还藏着不少好菜 。将所有食材入锅 ，也就是说 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，汤底浓郁 ，霉制时 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、绍兴 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
然而 ，让传统老酒跳出了酒坛，霉苋菜梗 ，分红霉豆腐 、醉货 ，入口鲜香 。霉菜头 ，绍兴还有很好的河鲜 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，旺火蒸15分钟 ，点上几个小菜 ，都别想“香”着出去 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，菜梗内部酥软糯稠。
嵊州小笼包
清晨，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、臭南瓜 、逛街巷烟火 。专心研究绍兴“臭”食 。带一点酒香回甘 ，微醺不辣喉 、淋上鲜美的汁水 ，每年四五月份播种 ，看青砖黛瓦 ，霉菜梗 、而是食材经时间沉淀 、黄酒小镇 供图
近年来 ，入口即化、进了绍兴人家里 ，闻着有风味，但本地别有一种臭豆腐 ，配上一壶黄酒 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
这座城市的美食 ，生活很惬意 。装进密封坛，并非食物变质 ，臭豆腐 、再刷上秘制甜酱 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。不少海内外食客专门前来打卡 ，
整这么臭 ？ ！转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，山西汾酒和竹叶青酒。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、