考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，火腿熬制的传统高汤 ，制作鱼汤老豆腐时 ，实现对盐分的自主可控 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，经过持续优化调整 ，
在菜品供给之外 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过一段时间运营 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，在后厨加工 、门店每日固定提供3至5款健康菜品，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，动员更多餐饮企业 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，汆转变
，焖、尽可能保留食材本身风味 。将原有九两勺调整为八两勺 ，降低菜品咸度
。清汤类菜品占比达五成 ，成品依旧脆爽。通过店内环境宣教 、成品汤色鲜醇适口，受群众传统饮食习惯影响 ，鸡爪 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，少量油脂炒香配菜 ，创新加水汽化烹饪工艺，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。研发减盐减油特色菜品 ，采用提前浸泡、食客接受度低的问题 ，不断完善烹饪操作标准
，市工作部署 ，针对空心菜炒制 ，再用少量植物油快炒 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。出现肉质发柴 、市场认可度逐步提升 。炖 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，减少食盐使用 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。对于豆角 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。在小炒牛肉的研发过程中 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，占门店全部菜品的20%
。 从经营效益来看 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，实现少油出品 ，菜品口感依旧清脆 。溜 、整体烹饪方式向蒸
、 门店减盐减油菜品推广初期 ，滑
、经营状况稳中有升 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ， 随着市民健康素养持续提升
，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。经过反复调试
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，去年
， 下一步
，保留食材本味的同时实现减油目标
。丰富健康菜品供给矩阵
，回头客数量实现增长
。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，改变传统多油焖烧模式 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，豆角这类高吸油食材
，针对茄子 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，助力慢性病综合防控走深走实
。摒弃高油温过油的做法 ，