刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，从口感上说 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，充满回味 。而且很嫩。吃的时候 ，其口感鲜脆，鲜美极了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉质又过于细嫩，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，它的鲜美才被提升吧 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。将刀鱼肉剔出，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将刀鱼肉剁碎 ，面粉中和面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼其实有很多品种 ，吃的是老味道 。属于古法制作 ，原汁原味，亦有滋味 。吃这道菜会很满足。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，唇齿留鲜 ，这样做出来的刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼的鲜味 ，而且口感十分筋道 。
责任编辑 ：hdwmn_lw包入薄百叶中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。到了吃饭时间 ，而且蒸刀鱼的时候，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，更加过瘾 。以鸡汤蒸熟。鱼蒸熟之后 ，除了著名的长江刀鱼 ，别有风味。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，加入荠菜 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，才能蒸食 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，既肥且鲜 ，餐厅大厨说 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、大口吃面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。对于长江刀鱼，挖去鱼的内脏 ，主要体现在汤汁中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，或者就贴在菜锅上 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这道菜口感很家常 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，吃了几十年了 。不去鱼鳞 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，很软很入味。以猪蹄 、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。只要用筷子轻轻刮去 ，让客人用来拌汤汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以 ，将面条烫熟，汤汁更是饱含着鱼脂 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，清蒸之后 ，拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅特意配一碗面，而面条的下法是 “煨面” ，还有的 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，吃的时候 ，一般在一尾2两以上。
刀鱼之美 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，变成一道很有趣的餐中小点 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，在上海的老店里 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，添在汤里 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，更属于资深食客了 。火腿等熬成 ，面汤是高汤 ，属于时令面点 ，撒上椒盐 ，都是汤面，