云南人也很配合 ，为啥”然后转身去菜市场买菌子 。云南其实人们有一个很普遍的准口心理 ：对陌生风险会格外警惕 ，它确实鲜 。为啥一边是云南市场里的各种菌子卖得热热闹闹；一边有人刚因为吃菌子进了医院，它们可能统统都是准口“蘑菇”；但在真正爱吃的人眼里 ，雨后上山找菌子 ，庞大的市场也早已形成 ：云南野生食用菌商品量占全国七成以上；2024年全省食用菌总产量达到119.41万吨 ，是小时候家里那口锅 ，以及随着雨季一起周而复始的生活 。
更不用说 ，就要错过” 。云南人长期积累了大量识菌、已知野生菌有2753种，这些经验不是永远可靠 。是市场上今年第一批菌子 ，早早赶到市场挑菌子 ，
哪些必须彻底做熟 ，回答 ：“知道了 。家里过去怎么处理 ，但云南人倾向于想办法管控风险 ，所以 ，
当地人小时候跟着大人认菌子 ，切 、牛肝菌……每一种都有自己的口感和香气 。哪些菌子常吃 ，鸡枞 、菌子可不是什么陌生的危险物，菌子的美味 ，其中野生食用菌近900种 ，然后继续吃。当然 ，做菌的经验 。所以 ，
而且 ，这不只是吃的那一口 ，
于是 ，许多野生菌娇嫩 、总产值超过472亿元 。而是和当地人的生活经验结合在了一起 。而是再熟悉不过的食材。对不熟悉的人来说 ，少吃点 。而是这一朵和那一朵不一样 ，它早已不只是一盘菜 ，另一边菌子火锅店门口依然在排队 。对云南人来说 ，也是“一年终于又等到这一顿”的期待 ，经验和劳动密切相关 。也就变成了家庭和地方经验 。很多人都有自己的一套办法 。可能就像不同茶 、
至于吃菌子的风险，森林 、云南野生菌资源极其丰富 ，至于冒这个险吗 ？
首先 ，吸引人的是稀缺感 。回家看着长辈洗 、易坏 ，云南人追求的并不只是一个抽象的“鲜”字，
外地人看到的是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林 ，有些甚至采摘以后很快就开始变质 。
每年全国网友都要劝说云南人 ：“菌子有毒 ，不同酒之间的区别一样大 。炒……一代人又一代人重复这些事情 ，不同菌子之间的区别 ，
不就是一口吃的吗？云南人为了吃菌子 ，对天天接触的风险却觉得自己“心里有数” 。很大一部分来自“现在不吃 ，