浸泡 ：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香1把、道工盖上锅盖 ，序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒、姜片和蒜片爆香 。然后捞出风干水分即可 。鸭头又容易烂，
8 、鸭头和广东米酒 ，
4 、
10 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
5 、鸭头去毛清洗干净待用 。花椒20粒 、罗汉果 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，生抽2-3汤匙 、桂皮、姜片10片、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，所以卤水需先煮好 。
3、郫县豆瓣酱4汤匙 、丁香、把花椒 、干辣椒20个、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，糖1-2汤匙 、花椒粉4汤匙 、豆蔻4粒 、香叶、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
7、
卤水：
卤水要先煮好 。转小火焖煮1小时 ，
2 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒 、倒入生抽和老抽，锅下油烧热，麻椒20粒、花椒 、香味溢出时 ，老抽1-2汤匙 、小茴香 、肉蔻1粒 、
6 、而且还要有点嚼劲 ，扔入卤汤中 。香叶4片 、略煮一会 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。我的浸泡了一个晚上 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈皮1片 、草果1个、肉蔻 、再撒入糖和盐 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，罗汉果1小块 、
9 、丁香3个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。桂片1段 、能去除鸭腥味 。
而如果在卤水里煮太久，陈片 、大火煮至卤汤沸腾 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、甘草5片 、甘草 、八角、