咀嚼肉食时 ，素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，素肉
| 而蛋白质 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构
。 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的素肉咬劲 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借助水和冰 ，只能被挤到冰晶之间 。那种丝丝缕缕 、就能让豌豆 、 而这种定向纤维结构
，水结冰时
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