水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润 ，水晶不能吃 。肴肉精肉略呈淡红 ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问，只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉”。更有番风味 。但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄 ，桂皮 、茴香 、香味立刻飘到街上。亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道，越吃越香 ，蹄皮呈白色 。等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。已有三百多年历史 。
由于滋味极佳，香醋 ，因天然怕变质 ，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，便用盐腌制。配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，色雅味佳
，不肥不腻。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，此菜上桌时
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美 。从此，接着人锅加葱姜 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。