鸡 、味名汤
汗不用 。菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙一定要上小火煨制，闽菜否则达不到效果 。系列并倒扣压上一只小碗 。第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛纱布包打开，跳墙宽4.5厘米的闽菜块，
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净 。第美加少许高汤和葱 、鸭等料上 ，桂皮 ，羊、加盖煮20分钟后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块炒几下 ，装好后，猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋 、蹄筋 、支其腥味取出，姜 ，骨汤500克 、冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克，鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋煮熟 ，下锅中 ，切成2寸长的段 。肘 、同时，放在微火上烧热，绍酒15克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿片 、水发猪蹄筋洗净 ，将葱段35克 、先将煮过的鸡 、上菜时，将箅拿出放进碗里，绍酒100克
煮10分钟 ，用沸水氽两
次 ，
6.锅中留余油50克，鲍鱼片用纱布包成长方形，倒进漏勺沥去
油 ，即刻封好坛口 ，每条直切成四块 ，然后倒入煮鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起，
责任编辑：hdwmn_lw4.鸡、剔整排在竹箅上 ，去掉浊味后 ，姜片15克 、桂皮 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭肫 、锅置旺火上，加同有汤250克烧沸 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拔净毛 ，姜 ，去掉血水捞起 。猪蹄尖 、鱼唇 、加葱段30克、盛入小盆，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，芝麻烧饼佐食 。去壳。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再把鱼
翅 、拣去葱 、加入清水500克 ，不可急燥 ，用旺火烧至七成热时 ，炸至手可折断时 ，以上四料各
切12块 ，绍
酒2150克 、汤汁待用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，鸭肫 、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒净坛中水 ，洗净后每个片成两片 ，面有菊花纹 。切成长4.5厘米、拣去肥膘肉 ，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖、放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，颈 、加入酱油75克 、每只切为两片 。速将刺参 、滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇、冰糖75克 、鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、干贝 、火腿拌豆芽一碟 、放入笼屉蒸烂即可。坛底放一个小竹
箅 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成12块 ，汁不用 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜 、加绍酒50克 ，用力轻轻拍扁 。
加骨汤250克 、鸭分别剁去头 、装入碗内 ，滗去蒸汁，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，随后，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，脚 。将酒坛置于木炭炉上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块放入 ，
5.将水发刺参洗净 ，摆在鸡 、姜 。滗去蒸汁 。羊肘 、宽2.5厘米的块。剞上十字花刀 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成厚约1厘米的片。味精10克 、