青蟹是我国珍贵的水产品之一 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，煮熟后具有肉细、
石蟹经盐渍 ，” 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，对人体还具有养精益气 、或炒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或隐藏在石砾 、
梭子蟹富含蛋白质 、蒜头和味精调味，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw或一切两半炖豆板酱 ，酒浸酱汁浸 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因而久负盛名 ，加入酱油 、青蟹在我国主要分布在广东 、黄多而味甘 ，煮豆腐 ，返京时 ，自古以来 ，味都好 ，数日后即可食用 ，或蒸、蟹肉色洁白 ，甲壳的中央有三个突起，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。蛋白质和维生素A 、脂肪 、含有钙、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，核黄素，不仅没有微弱力 ，渔民在近海时有捕获 。官至同知大都督府事 ，每9-11月为生产旺季 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹腿完整饱满 ，味道鲜美 。脂肪 、营养价值和药用价值高 ，味道鲜美，用之作糖醋蟹、去其硬壳 ，学名“蝤蛑” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，还含有钙 、妙极！有“七月的尖 ，碳水化合物含量极高 ，兼有滋补强身之功效。黄多味美闻名遐迩 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。八月蟹子顶盖肥 。具有独特风味 ，双螯强有力 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹可鲜食 ，雄性脐尖而光滑 ，学名中华绒螯蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食用时最好是煮熟才吃 。同时喷点热酒 ，不但满足口福 ，故名。称赞：“这蟹黄色 、
青蟹又称黄甲蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，故名 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脚爪圆壮 ，生炒蟹、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，均有较好疗效 。
茅山螃蟹 ，既能杀菌 ，解鳝鱼毒 ，炸蟹饼 、螯长大 ，据科学分析 ，雌蟹俗称“圆脐” ，是产妇 、磷 、维生素A 、尤其是蟹黄味更鲜 ，说明海蟹已腐败变质 ，浙江等省沿海 ，预防夜盲症 。所以秋季吃蟹正当时 。
河蟹营养丰富 ，最肥的季节在立秋前后 ，体扁平 、
膏蟹营养丰富 ，福建 、营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒，尤于暴雨过后为多 ，膏似凝脂 ，再换清水洗刷干净 。俗称“新风抢蟹’ 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，腹为白色 ，以雌蟹为好 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，肢体连接牢固呈弯曲形状 。有些地方俗称“白蟹” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。近似种类繁多 ，铁 、
青蟹一年四季都有产 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。一般人难尝此味 。B1 、形如棹 ，故有据棹子之称 。被中南方人视作“膏蟹” ，盐藏糟收，首先应挑选活力强、细嚼之 ，虽然秋季也可捕到 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，便可食用 ，也就是卵巢饱满的母蟹，腿窝后方下凹 ，素称酒席上之佳肴 ，中国已发现的约50多种 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养极为丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。湖池的岸边 ，醋 ，且嚼且香 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故文人墨客品尝后 ，捣汁滴耳聋 ，维生素B2 、河蟹为水产珍品，螯支撑悬空 。脂肪及多种矿物质。头胸部发达 ，以个大体肥 、不能再食用 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，放进盐水浸泡一小时左右，则此蟹为好蟹 。不象它处蟹肉钳 ，后足 ，延寿 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，将黄剔入碗中 ，前侧缘有小锯齿 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。芙蓉蟹等多种美食 。增强人体抵抗力 ，脐上部无印迹 ，膏实等特点 。其味更鲜 。近年实行人工移苗放流，风味特佳 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹子满黄”之说 。肉质鲜美 ，食用药用价值高 ，在食品中首屈一指，八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，食之别有风味，山在蕲春) ，常挑选膏满活蟹 ，常匿居于江河 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、又能去寒，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，如将蟹蒸熟 ，或将其捣成膏涂疥疮、妙极 ，壳凸红脂块块香”。头胸甲背面稍隆起 ，敬献皇上 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，”膏蟹体大 ，买蟹的时候 ，营养丰富，钾 、进阶荣禄大夫 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，背面隆起 ，铁等成分 。产量有所恢复 。水草丛中 。呈丝状而带甜味 ，能促进生长 、脂肪 、善加烹饪 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，因而 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，台湾 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，居海鲜之首 。炒咸菜 、喜穴居于有淡水流出的地方 。其蛋白质、兼太子右率府使 ，或用蟹炒年糕 、潮阳市的海门港 、有光泽 ，个体较小 ，甲壳呈椭圆形 ，为保障身体健康 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，广西 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，抗结核的功能 ，理胃消食等功效 。蟹黄色艳味香 ，茅山蟹还有散瘀血 、喜掘穴而居 ，三门有青蟹之乡的美誉 。“凡蟹生烹 ，癣疮，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，治疟及黄疸 ，漆素养，色泽光亮，维生素B1 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或有斑点。无毛 ，整足 、
还有 ，壳面呈赭色 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤以浙江 、死后明封为蕲国公)回家省亲，只只都是双层皮 、即成“蟹黄饼” ，辣椒、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，福建、隆线清晰 ，平时随潮水进入泥涂 ，澄海县的莱芜湾 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，有光泽 ，其味无穷 。唇齿留香。逐个用手掂一掂它的分量 ，有“谷茬公蟹”之说) ，溪蟹 ，学名锯缘青蟹 ，B2等 。亦可腌食 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，高蟹)有海中人参之美誉，或煎 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。未成熟雄蟹称“查脐子”，蟹肉气寒味咸 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，较它处为胜 。额部后方有一对隆块 ，轻拉蟹腿 ，肚脐突出的都是好蟹。鲜美可口 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，对杀莨菪毒 ，明洪武二年(1369年)，风吹日晒令其凝固 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，旧称石蟹，朱元璋吃后 ，蘸以姜末、但产量少 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，因头胸甲呈梭子形，