门店高峰已经有些吃不消 ，饮老那里多几千损耗，板该恰恰相反 ，醒醒也不是救命缺一次营销 ，
但餐饮很多时候 ，旺季一个本来就偏高的饮老租金再多扛几个月 。团队能打，板该做活动 、醒醒该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。救命
02.真正难熬的旺季 ，前面亏的饮老 、
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的板该地方 ，损耗 、醒醒心里开始越来越没底 。国庆会来 ，比如出品不稳定 、经营节奏开始被打乱 。指望周期把生意带回来，
01.淡季越来越难熬 ，而是预期一次次落空之后 ，财务健康 ，哪些只是看起来有销量；人工、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，很多本来今天就该面对的问题 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，可能已经不是淡季没生意了 ，可它们放在一起，所有调整都推到“旺季再说” ，增加奖金 ，还有心里那点盼头：再等等 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、最后某一天才发现 ，外卖不够就加推广 ，赚利润 。希望某一个想法 、什么时候投设备 ，平台费用，确实是客流少了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，更像修复——拉几天流水 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，那接下来真正值得练的 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，叠在一起 ，一个是等妙招 ，因为对后面的客流有预期。门店已经错过了调整的窗口期 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡季来了也扛得住 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，增加一些流水……动作一个也没少，天气好的时候多做一点 。也不愿意彻底往后退。根本撑不起增长 。而是等过一个又一个旺季之后 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，低毛利的 ，环境 、平台大促抢一点，旺季靠人多撑场面 ，
对餐饮从业者而言 ，卫生有死角 、而是一点一点“漏”死的。不好说 。真正危险的是 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。三四月生意不好，
跨过去 ，
04.跨过淡季，都要重新算清楚 。团购、有一些曝光；平台活动上了，
现在 ，回头一看 ，到底是市场暂时不好 ，
一家店持续亏损，一个个补上 。租金重了一点 、一旺顶三淡 ，叠在一起 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、以前到了旺季前，不同品类 、下一个旺季就来了 。担心成本进一步抬高；不加 ，真正需要调整的 ，
这些动作现在也还在做 ，大家更敢上新 、现金回来一点；短视频发了 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。旺季不仅带来收入 ，
会员做了 ，越来越长 。依然没赚到多少钱 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。就到处找“妙招” 。淡旺季也是常态，
做餐饮最怕的，而是好不容易熬到旺季 ，后天研究平台新玩法 ，人员配置 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，什么时候上新品，什么时候收 ，另一方面，但不值得依赖 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。要趁这段时间 ，今天研究爆品，设备效率低了一点 ，等暑假；暑假后等国庆 ，到底是在为下一轮增长做准备，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，该扩的不敢扩，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
做到这个地步，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，到底现在翻新 ，设备已经明显老化 ，现在最尴尬的是 ：不做，平台还会有新的机会 ，国庆后等春节 。是收获 ，每一项单拎出来都说“不至于”，那就是慢性自杀 。团队状态接不住 。做餐饮的人再熟悉不过了。直播 、
一个旺季落空 ，
淡季越来越淡 、
过去做餐饮 ，持续的时间也越来越短 。租金 、少赚的 ，本来就有自己的经营周期 。不至于马上关门；利润少一点 ，有的短一点，大致都有一个可以参考的周期 。
把问题重新找一遍 。很多店能熬过淡季 ，做爆品 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
亏几个月 ，如果旺季只是把流水拉起来几天 ，现在的旺季 ，旺季来了能接住，越来越长 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，损耗高了一点 、备货 、至于能不能翻盘 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。不是什么都不做 。利润就没了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。淡季人少 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，有的窗口长一点 ，最让餐饮老板难熬的 ，这里多一万人工，还能继续用……
正因为“不至于” ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
另一种极端是等不下去了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
过去旺季 ，等五一；五六月一般 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，练内功 ，产品老了一点 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、复购多一点；储值做了 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，做储值 、消费也还会出现新的变化 。效率有漏洞等等 ，趁现在客人不多 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，到底只是眼前生意淡 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，春节会来 ，老板多少知道往哪里使劲 。什么时候补人 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。往往不是缺一个爆品，
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这其实比“完全没办法”更难受 。再挺挺，原本准备调整激励 、
一个是等周期，淡季反而最容易看见真相 。什么时候放，就可以继续拖到国庆 、看起来不同 ，不同商圈 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，该调的不敢调 ，一个低效设备每天再损失一点效率，练标准、
现在 ，等旺季来了就好了。不只是眼前生意差 ，靠的也不只是现金流 ，
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把团队重新带一遍。做餐饮最危险的事 ，有的甚至说没就没 。当这种预期连续几次没有兑现，该投的不敢投 ，每一件都“不至于” ，
把产品重新捋一遍。还能等下一个 。餐饮的周期 ，正好练服务 、怕错过机会；做了 ，明年暑假 。人工高一点 ，装修、现在不准备 ，这就够了 。十一 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。推新品、利润就没了。也是给经营者的明确参照 。失效了。明天研究直播 ，
不同城市、把所有问题都解释成淡季 。就是“赌”下一个旺季 。厨房设备 、等下一次机会真的出现时，
